1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

как приготовить маффины из кукурузной муки

 

Кукурузная мука, хотя далеко не столь питательна, как пшеничная, но нынче в необычайной моде. В голодные времена кормовую кукурузную муку смешивали с пшеничной и были очень недовольны качеством полученного хлеба, сейчас же выпечка из кукурузной муки считается чем-то необычайно полезным и даже диетическим. Это, как водится, несколько спорно, но все равно оригинально и даже иногда вкусно. Возьмем, к примеру, несладкие маффины из кукурузной муки с перцем чили и сладкой кукурузой.

 

 

 

Для приготовления 12 небольших маффинов понадобится:

  • 120 г желтой кукурузной муки,
  • 120 г пшеничной муки,
  • 100 г сахара (белого или любого другого),
  • ½ столовой ложки разрыхрытеля (улучшителя муки, пекарского порошка),
  • ½ ч. ложки пищевой соды,
  • соль, чили, любые другие пряности и приправы – по вкусу,
  • 150 г сладкой кукурузы,
  • 200 г свежей сметаны или сливок,
  • 55 г растопленного (можно и топленого) сливочного масла (можно заменить растительным),
  • 2 взбитых яйца.

Приготовление маффинов из кукурузной муки

Чтобы приготовить маффины, причем совершенно любые, нужно смешать отдельно сухие и жидкие ингредиенты, не забыв всыпать в сухие разрыхрытель и/или соду.

Затем обе составляющие довольно небрежно перемешиваются и раскладываются по формочкам.

Три этих этапа для приготовления маффинов достаточно важны и технологичны, так как именно они дают нужный результат: грубоватую и рассыпчатую выпечку, а не нежное однородное тесто как, к примеру, у кексов и бисквитов.

И, конечно же, первым делом следует поставить духовку разогреваться где-то до 180*С.

С кукурузными маффинами все точно так же, то есть сначала смешиваем кукурузную и пшеничную муку, сахар, кукурузу, пекарский порошок, соду, соль и приправы. Обратите внимание, что наши маффины не будут сладкими, то есть это не десерт, а своего рода кукурузные хлебцы в форме маффинов.

Во второй миске смешиваем жидкие ингредиенты: растопленное сливочное масло, сметану и яйца.

На третьем этапе вливаем жидкую фазу в сухую и смешиваем все до почти что однородного и при этом воздушного состояния. Тесто должно быть рассыпчатым, а не представлять собой сплошную однородную массу, тогда маффины получатся легкими и пушистыми, что от них и требуется.

Заполняем готовым тестом формочки примерно на три четверти, чтобы маффинам было куда подниматься, и ставим противень в разогретую духовку примерно на 20 минут.

Готовые, подрумянившиеся маффины вынимаем из формочек и даем им слегка подойти, накрыв их натуральной тканью.

Кукурузные маффины готовы.

Подавайте такие кукурузные маффины вместо хлеба к тушеному мясу и мясным блюдам. Подойдут они и как несладкое угощение к чаю.

Если же вы предпочитаете сладкие маффины, добавьте побольше сахара, меда, сухофруктов, орехов… Уменьшите количество соли, перец же чили и консервированную кукурузу можно и вообще исключить.


Еще по теме

Ванильно-шоколадные заснеженные кексы к рождественскому чаепитию

  Ванильно-шоколадные заснеженные кексы к рождественскому чаепитию –...

Рождественский глинтвейн для встречи Нового года

  Пока католики вовсю варят – но не кипятят! – глинтвейн, мы...

Новогодние кексики для детей и взрослых

  Кексы, маффины, капкейки… Это, пожалуй, капкейки, где все ингредиенты смешиваются вместе, а...

Домашняя ветчина к празднику (видео-рецепт)

  Нет ничего вкуснее, сочнее и ароматнее настоящей домашней ветчины. Разве все эти...